Knowledge is power & sharing is caring.
ЧТО МЫ ДЕЛАЕМ
Кондитерская школа 040 предлагает уникальную программу для профессионалов в гостиничной отрасли, кондитерских, кейтеринга, шоколатерии или для других наших будущих коллег…
Мы проводим курсы для кондитеров, влюбленных в свое дело. Для тех, кто хочет выделиться из “мейнстрима “ домашнего кондитера. Мы постоянно разрабатываем новые продукты и программы для нашего курса, и мы совершенствуем нашу программу каждый квартал, гарантируя, что она всегда будет модной и актуальной.
Чем же отличается наша школа от какой-либо другой?
Мы стремимся к качеству и работаем только с небольшими группами, не более 10 человек. Эти группы обучают два лучших специалиста и на каждом уроке, каждому студенту оказывается необходимое внимание. После завершения курса, вы полностью освоите изученные методы. Вы получите официальный сертификат, а также рецепты приготовленных блюд на вашем родном языке. Наши курсы являются двуязычными и преподаются на голландском и английском языках.
Jurgen Koens (Юргене)
Кондитер на все руки
Я родился 15 января 1977 года в Зеландской Фландрии и был буквально накормлен с ложки всем, что нужно знать про еду и про ее приготовление. Я никогда не забуду запах выпечки на кухне моей бабушки. Именно здесь зародилась моя страсть к профессии!
В возрасте 14 лет я устроился ресторанным служащим в отель в Кадзанде. В выходные и праздничные дни я помогал на кухне этого отеля. Вектор моей жизни был определен! В поисках наиболее вдохновляющих условий я работал в: De Kromme Watergang **, De Swaen **, La Gavroche **, как шеф-повар кондитерской в Manoir Inter Scaldes**, как шеф-повар кондитерской на круизном судне Navigator (Radions Seven Seas), и в Maison van den Boer, как разработчик продукта / демонстратор в Cnudde, как представитель шоколадного бренда Cocao Barry. Благодаря моей безграничной страсти к кондитерству и стремлению развивать свои таланты, я регулярно принимал участие в национальных и международных конкурсах. В 2007 году я стал членом голландской национальной кулинарной команды. Либо в одиночку, либо в качестве члена команды, мне удалось достичь таких высот как: золото на Олимпийских играх 2008 года в Эрфурте (Германия), стать победителем кулинарного шоу в TT Assen в 2009 и 2010 годах, выигать главный Кубок Кулинарной Азии в Бангкоке в 2009 году, завоевать серебро в Люксембурге, серебро на Олимпиаде шеф-поваров 2012 года в Эрфурте. Также я был членом жюри в конкурсах: мастер шоколада Голландии, мастер Worldchocolate, gouden koksmuts, лучшее пралине Бельгии.
Моя собственная концепция
Мое ненасытное любопытство к кулинарии привело меня во многие страны и регионы мира. Я получил образование шеф-повара шоколадных и кондитерских изделий и дополнительно закончил вузы кондитеров в Нидерландах, Бельгии и Франции. Опираясь на все эти знания, я создал свою собственную концепцию. Я буду жить с чувством выполненного долга, если смогу дарить людям высококачественную кондитерскую продукцию, шоколадные изделия, вкусную выпечку, конфеты и глазурь.
Мной движет постоянная тяга к инновациям и постоянный поиск новых вкусовых сочетаний и творческих решений. Мой личный знак на продуктах отражает их узнаваемость и наличие известных своим происхождением ингредиентов.
Graag wil ik mijn opgedane kennis en kunde met u delen. Dit in de vorm van zorgvuldig samengestelde cursussen, gegeven samen met patissier Tom van Woerkum @ PASTRYLAB 040 te Eindhoven .
Выпечка, она так же как музыка, отражает любое настроение своего создателя!!!
Tom van Woerkum (Томе)
Быть кондитером — это эмоции, быть кондитером — это праздник.
Я начинал на кухне и получил свой первый опыт работы в нескольких ресторанах высокого уровня, таких как: De Luytervelde, de Treeswijkhoeve, Manoir Inter Scaldis **. В этот период ко мне быстро пришло осознание того, что кондитерские изделия – моя истинная страсть…
Я начинал на кухне и получил свой первый опыт работы в нескольких ресторанах высокого уровня, таких как: De Luytervelde, de Treeswijkhoeve, Manoir Inter Scaldis **. В этот период ко мне быстро пришло осознание того, что кондитерские изделия – моя истинная страсть…» Я работал как и в кондитерской гостиницы, так и в бутик-кондитерской.
После работы в гостинице, я в течении нескольких лет, работал в кондитерской De Rouw. Это одна из лучших кондитерских в Нидерландах, где я оттачивал свои навыки производства в бутик-кондитерской. Только однажды я еще раз вернулся в гостиничную индустрию в качестве повара кондитера в отель Pullman Eindhoven Cocagne, где я получил свободу развиваться в качестве эксперта и смог создать свой собственный стиль. Именно в этот период я прошел обучение на нескольких международных курсах от известных кондитеров, а также международные стажировки, такие как Het Gebaar*. Кроме того, я был членом голландской кулинарной команды, которая принимала участие в нескольких международных соревнованиях. Мы выиграли золото в Эрфурте, серебро в Люксембурге, и были абсолютным победителем в Бангкоке.
Мастерство и безграничный творческий потенциал, но прежде всего поиск идеального баланса между внешним видом, структурой и вкусом — для меня это важные моменты, для продолжения развития и постоянного стремления к инновациям.
Мне бы очень хотелось поделиться с вами своими знаниями и опытом, на тщательно подготовленных курсах совместно с кондитером Jurgen Koens @Pastryschool 040 в Эйндховене.
НАШИ КУРСЫ
Каждый квартал мы приглашаем шеф-повара международного уровня.
Мы работаем только с самыми лучшими ингредиентами и соответствующими материалами. Мы используем новейшие технологии и, конечно, заманчивые новые комбинации в течение всего обучения. Наши курсы проводятся на голландском и английском языках.
Обучение абсолютно доступно, это означает, что вы можете посмотреть на веб-сайте, что происходит на каждом уроке. Занятия проходят по понедельникам и вторникам. Есть разные сроки, программы и цены на “хобби кондитер”.
Каждый квартал, мы приглашаем топ-кондитера / шоколатье международного класса для практического мастер-класса, где создаем все блюда вместе. Всегда во главе с топ-кондитером. При нашем содействии, мы гарантируем, что наши студенты получат необходимые объяснения и внимание.
Курс 1
18 и 19 ФЕВРАЛЯ 2019 года
Десерты на тарелке (Бронирование окончено)
Следующий курс:
1 и 2 апреля 2019 года
Boutique patisserie (Бутик-кондитерская)
20 и 21 мая 2019
Desserts en Friandises (Десерты и Фриандис))
Курс 1
десертов на тарелке
18 и 19 ФЕВРАЛЯ 2019 года
€450 – за человека (включая обеды за два дня, без учета НДС)
Мы хотели бы пригласить вас на наш курс Бутик-кондитерская. Во время этого 2-дневного курса мы рассмотрим 8 десертов на тарелке, каждый со своими уникальными рецептами.
Мы будем работать с новейшими видами рецептов и методов для того, чтобы поднять ваши кулинарные навыки на новый уровень. Важным аспектом в рамках курса является личное внимание и руководство, при работе с двумя преподавателями и небольшой курсовой группой. В конце 2-го учебного дня будет представлена продукция, изготовленная студентами, и им будет вручен официальный сертификат об окончании курса.
Мы убеждены, что этот курс станет ценным вкладом в вашу текущую работу с кондитерскими изделиями.
Контактная информация
Teлефон Tom (Tome)
+31 (0)652334929Teлефон Jurgen (Юргене)
+31 (0)624095366Адрес
Ketelhuisplein 7-9, Eindhoven