Knowledge is power & sharing is caring.
WAT WIJ DOEN
Pastryschool040 biedt een uniek lesprogramma aan voor vakmensen binnen de horeca, patisserie, catering, chocolaterie of toekomstige vakgenoten…
Natuurlijk verzorgen we ook cursussen voor de gedreven hobby patissier. Die zich wil onderscheiden aan de “main stream” thuis patissier. Wij ontwikkelen constant nieuwe producten voor ons les programma en per kwartaal wisselen wij van programma. Zodat deze altijd trendy en “up to date” zijn.
Wat maakt onze school dan onderscheidend van de andere?
Wij gaan voor kwaliteit en werken alleen met kleine groepen tot maximaal 10 personen, deze groepen krijgen van twee top vakmannen les. Wij hebben “full focused” aandacht voor onze studenten. Al onze lessen zijn “hands on”. Als U de cursus verlaat beheerst u de geleerde technieken perfect. U krijgt een officieel certificaat en natuurlijk de receptuur van de gemaakte producten in uw eigen taal. Onze cursussen verzorgen wij tweetalig, zowel in de Nederlandse als in de Engelse taal.
Jurgen Koens
Patisserie-duizendpoot
Geboren op 15 januari 1977 in Zeeuws Vlaanderen en zowel letterlijk als figuurlijk is alles wat betreft eten en drinken mij met de paplepel ingegeven. Ik vergeet nooit meer de geur van vele heerlijke gerechten in mijn oma’s keuken. In deze keuken is de passie geboren!
Ik ben op 15 januari 1977 geboren in Zeeuws Vlaanderen en kreeg de liefde voor eten letterlijk met de paplepel ingegoten. Ik zal nooit de geur vergeten die opsteeg uit de keuken van mijn oma. Dit is de plek waar de passie is begonnen.
Toen ik 14 jaar was kreeg ik een baan bij een hotel in Cadzand. Tijdens de weekenden en vakanties werkte ik als hulp in de keuken van dit hotel. Daar wilde ik verder mee! In mijn zoektocht naar de meest inspirerende werkomgeving heb ik onder andere gewerkt bij: De Kromme Watergang**, De Swaen**, La Gavroche**, als Chef patisserie bij Manoir Inter Scaldes** als Chef patisserie op cruiseschip Navigator (Radisson Seven Seas), als Chef patisserie bij Maison van den Boer, als Product developer/ demonstrator bij Cnudde en als merkambassadeur voor het chocolademerk Cacao Barry.
Vanwege mijn ongebreidelde passie voor patisserie en mijn drang om mijn talenten verder te ontwikkelen heb ik regelmatig deelgenomen aan nationale en internationale wedstrijden. In 2007 werd ik lid van het Nederlandse national culinary team. Zowel solo als in teamverband wist ik de volgende prijzen binnen te slepen: goud bij de Chef’s Olympics 2008 in Erfurt (Duitsland), winnaar van de culinary showpiece bij de TT Assen in zowel 2009 als 2010, algemeen winnaar van de Culinary Asia Cup in Bangkok in 2009, zilver in Luxemburg en zilver bij de Chef’s Olympics in 2012 in Erfurt.
Daarnaast ben ik ook jurylid geweest in wedstrijden zoals Dutch chocolate master, world chocolate master, gouden koksmuts, beste Belgische praline.
Mijn eigen concept
Mijn onverzadigbare nieuwsgierigheid naar al het culinaire heeft me al in veel regio’s en landen gebracht. I studeerde af als chef, chocolatier en patissier en heb daarnaast nog verschillende cursussen in Nederland, België en Frankrijk gedaan. Voortbouwend op deze kennis heb ik nu mijn eigen concept gecreëerd. Ik zie mijn missie als geslaagd als ik het grote publiek kan laten kennismaken met patisserie, chocolaterie, viennoiserie, conficerie en glacerie van hoge kwaliteit.
Ik word gedreven door een constante drang om te innoveren en ben altijd op zoek naar nieuwe combinaties en creaties. Mijn persoonlijke inbreng in de producten is af te lezen aan de herkenbaarheid en door precies te weten waar de ingrediënten vandaan komen.
Graag wil ik mijn opgedane kennis en kunde met u delen. Dit in de vorm van zorgvuldig samengestelde cursussen, gegeven samen met patissier Tom van Woerkum @ PASTRYLAB 040 te Eindhoven .
Patisserie moet net als goede muziek swingen, wat de gelegenheid ook is!!!
Tom van Woerkum
Patisserie is emotie , Patisserie is feest
Begonnen in de keuken en hier werkervaring opgedaan bij verschillende restaurants op het hogere niveau zoals : de Luytervelde, de Treeswijkhoeve, Manoir Inter Scaldis **. Tijdens deze periode er snel achter gekomen dat het de patisserie is waar mijn echte passie ligt…..
Begonnen in de keuken en hier werkervaring opgedaan bij verschillende restaurants op het hogere niveau zoals : de Luytervelde, de Treeswijkhoeve, Manoir Inter Scaldis **. Tijdens deze periode er snel achter gekomen dat het de patisserie is waar mijn echte passie ligt. Zowel horeca patisserie als ook boetiek patisserie.
Na mijn horeca periode ben ik enkele jaren werkzaam geweest bij patisserie De Rouw. Een van de top patisserie huizen van Nederland waar ik mijn kennis ontwikkelde van boetiek patisserie en de productie hiervan. Om vervolgens toch weer terug te keren in de horeca als Chef Patissier bij hotel Pullman Eindhoven Cocagne. Hier de volledige vrijheid gekregen om mijzelf te kunnen ontwikkelen als vakman en zodoende mijn eigen stijl te creëren. Tijdens deze periode ook meerdere internationale cursussen gevolgd van gerenommeerde vakmensen als ook diverse buitenlandse stage’s waaronder Het Gebaar*. Tevens was ik lid van het Nederlands Culinairy Team waarmee we aan verschillende internationale wedstrijden hebben deelgenomen. Zo wonnen we goud in Erfurt , zilver in Luxemburg en overal winnaar in Bangkok.
Het ambacht en de eindeloze creativiteit in het vervaardigen van, maar bovenal de zoektocht naar de perfecte balans tussen uitstraling , structuur en smaak. Op vak gebied voor mij belangrijke punten om mijzelf te blijven ontwikkelen en een constante drang naar vernieuwing te houden.
Graag wil ik mijn opgedane kennis en kunde met u delen. Dit in de vorm van zorgvuldig samengestelde cursussen, gegeven samen met patissier Jurgen Koens @Pastryschool 040 te Eindhoven .
ONZE CURSUSSEN
Ieder kwartaal nodigen wij een internationale topchef uit.
Wij werken alleen met de beste producten en juiste materialen. In al onze cursussen zitten de nieuwste technieken en natuurlijk uitdagende combinaties. Al onze lessen zijn zowel in het Engels als in het Nederlands.
Alle lessen zijn volledig transparant dus u kan op onze site zien wat er gemaakt wordt per cursus. De cursus dagen zijn altijd op maandag en dinsdag. Voor de “hobby patissier” hanteren wij andere tijden, programma’s en tarieven.
Ieder kwartaal nodigen wij een internationale top patissier/chocolatier uit voor een “hands on” Masterclass waarbij ook alle producten samen worden gemaakt. Altijd onder leiding van deze top chefs. In samenwerking met ons, om ook weer hier de studenten de juiste aandacht en uitleg te kunnen geven.
Prijs: € 450,= p.p (excl. BTW)
Cursussen 2021
22 & 23 februari: gastchef Marike van Beurden , 22 & 23 maart: Boetiek patisserie, 19 & 20 april: Plated desserts, 31 mei & 1 juni: Patisserie nieuwe technieken / nieuwe structuren, 28 & 29 juni: Desserts en Confiserie, September: Gastchef !!!! 4 & 5 oktober: Plated desserts, 8 & 9 november: Boetiek patisserie, 6 & 7 december: Patisserie nieuwe technieken / nieuwe structuren.
Klik op onderstaande gele balk voor
meer informatie over onze cursussen
▼
Datum Dates Courses Explanation
22 & 23 Feb. 2021
Guest lecture Marike van Beurden vegan pastry en plated desserts
22 & 23 March. 2020 Boutique patisserie Course Various cakes and petit gateau made with the latest techniques and delicious combinations.
19 & 20 April 2021 Plated desserts Restaurant style desserts with innovative techniques and interesting flavor combinations.
31 May & 1 June 2021 Patisserie new techniques / new structures New structures: contemporary patisserie with a glimpse into the future. Made using the latest techniques, shaped in desserts, individual pastries, friandises etc.
28 & 29 June 2021 Desserts en Confiserie restaurant style desserts and confiserie to accompany coffee / tea
28 & 29 June 2021 Desserts en Confiserie restaurant style desserts and confiserie to accompany coffee / tea
September 2021 Guest lecture!!!
4 & 5 October 2021 Plated desserts Restaurant style desserts with innovative techniques and interesting flavor combinations.
8 & 9 November 2021 Boutique patisserie Course Various cakes and petit gateau made with the latest techniques and delicious combinations.
6 & 7 December 2021 Patisserie new techniques / new structures New structures: contemporary patisserie with a glimpse into the future. Made using the latest techniques, shaped in desserts, individual pastries, friandises etc.
Contactgegevens
Telefoon Tom
+31 (0)652334929Telefoon Jurgen
+31 (0)624095366Adres
Ketelhuisplein 7-9, Eindhoven