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INTERNATIONAL PASTRYSCHOOL

Knowledge is power & sharing is caring.

CE QUE NOUS FAISONS

Pastryschool040 propose un programme d’enseignement unique pour les professionnels de l’hôtellerie, de la pâtisserie, de la restauration, de la chocolaterie ou futurs collègues…..

Bien entendu, nous proposons également des cours pour les chefs pâtissiers passionnés. Qui veulent se distinguer du chef pâtissier de la maison « Main Stream ». Nous développons constamment de nouveaux produits pour notre programme d’enseignement et nous changeons de programme chaque trimestre. Pour qu’ils soient toujours tendance et  » up-to-date « .

Qu’est-ce qui différencie notre école des autres ?
Nous misons sur la qualité et ne travaillons qu’avec des petits groupes de maximum 10 personnes, ces groupes sont formés par deux profesionels de haut niveau. Nous accordons toute notre attention à nos étudiants. Tous nos cours sont « pratiques ». A la fin du cours, vous maîtrisez parfaitement les techniques apprises. Vous recevrez un certificat officiel et bien sûr la recette des produits confectionnés dans votre propre langue. Nos cours sont bilingues, en néerlandais et en anglais.

Jurgen Koens

Homme-orchestre de la pâtisserie

Né le 15 janvier 1977 en Flandre zélandaise, au sens propre comme au sens figuré, tout ce qui concerne la nourriture et les boissons m’a été donné à la petite cuiller dès mon plus jeune âge. Je me souviens toujours de l’odeur de nombreux plats délicieux dans la cuisine de ma grand-mère. C’est dans cette cuisine que la passion est née !

Je suis né le 15 janvier 1977 en Flandre zélandaise et l’amour pour la nourriture m’a littéralement été donné à la cuillère. Je n’oublierai jamais l’odeur qui se dégageait de la cuisine de ma grand-mère. C’est là que la passion a commencé.
Quand j’avais 14 ans, j’ai trouvé un emploi dans un hôtel à Cadzand. Pendant les week-ends et les vacances, j’ai travaillé comme assistant dans la cuisine de cet hôtel. Je voulais continuer dans cette voie ! Dans ma recherche du cadre de travail le plus inspirant, j’ai entre autre, travaillé chez : De Kromme Watergang**, De Swaen**, La Gavroche**, comme Chef pâtissier au Manoir Inter Scaldes**, Chef pâtissier sur le bateau de croisière Navigator (Radisson Seven Seas), Chef pâtissier à la Maison van den Boer, Product developer/ demonstrator chez Cnudde et comme ambassadeur de la marque de chocolat Cacao Barry.
En raison de ma passion débridée pour la pâtisserie et de mon désir de développer mes talents, j’ai régulièrement participé à des concours nationaux et internationaux. En 2007, je suis devenu membre de l’équipe culinaire nationale néerlandaise. En solo et en équipe, j’ai remporté les prix suivants : médaille d’or aux Jeux Olympiques des Chefs 2008 à Erfurt (Allemagne), vainqueur de l’épreuve culinaire au TT Assen en 2009 et 2010, vainqueur général de la Culinary Asia Cup à Bangkok en 2009, argent au Luxembourg et argent aux Jeux olympiques des chefs en 2012 à Erfurt.
J’ai également été membre du jury de concours tels que Dutch chocolate master,World chocolate master, toque de chef dorée, meilleure praline belge.
Mon propre concept
Ma curiosité insatiable pour tout ce qui touche à la cuisine m’a déjà amené dans de nombreuses régions et pays. J’ai obtenu mon diplôme de chef cuisinier, chocolatier et pâtissier et j’ai également suivi plusieurs cours aux Pays-Bas, en Belgique et en France. En m’appuyant sur ces connaissances, j’ai maintenant créé mon propre concept. Je considère ma mission comme un succès si je peux faire connaître au grand public la pâtisserie, la chocolaterie, la viennoiserie, la confiserie et la glacerie de haute qualité.
Je suis animé par un besoin constant d’innover et je suis toujours à la recherche de nouvelles combinaisons et créations. Ma contribution personnelle aux produits se traduit par la reconnaissabilité et le fait de savoir exactement d’où viennent les ingrédients.
J’aimerais partager mes connaissances et mes compétences avec vous. Ceci sous la forme de cours soigneusement composés, donnés en collaboration avec le pâtissier Tom van Woerkum @ PASTRYLAB 040 à Eindhoven.
La pâtisserie doit swinguer comme de la bonne musique, quelle que soit l’occasion!

Tom van Woerkum

La pâtisserie c’est l’émotion, la pâtisserie c’est la fête

J’ai commencé dans la cuisine et ai travaillé dans plusieurs restaurants de niveau supérieur tels que : de Luytervelde, de Treeswijkhoeve, Manoir Inter Scaldis **. Durant cette période, j’ai vite découvert que c’est dans la pâtisserie que réside ma vraie passion…..

J’ai commencé en cuisine et ai travaillé dans plusieurs restaurants de haut niveau tels que : de Luytervelde, de Treeswijkhoeve, Manoir Inter Scaldis **. Pendant cette période, j’ai vite découvert que c’est dans la pâtisserie que réside ma vraie passion. Aussi bien la pâtisserie de restauration que la pâtisserie de boutique.
Après ma période Horeca j’ai travaillé pendant plusieurs années à la pâtisserie De Rouw. Une des meilleures pâtisseries des Pays-Bas où j’ai développé ma connaissance de la pâtisserie boutique et de sa production. Je suis revenu dans l’hôtellerie et la restauration en tant que Chef PJ’ai commencé en cuisine et ai travaillé dans plusieurs restaurants de haut niveau tels que : de Luytervelde, de Treeswijkhoeve, Manoir Inter Scaldis **. Pendant cette période, j’ai vite découvert que c’est dans la pâtisserie que réside ma vraie passion. Aussi bien la pâtisserie de restauration que la pâtisserie de boutique.
Après ma période Horeca j’ai travaillé pendant plusieurs années à la pâtisserie De Rouw. Une des meilleures pâtisseries des Pays-Bas où j’ai développé ma connaissance de la pâtisserie boutique et de sa production. Je suis revenu dans l’hôtellerie et la restauration en tant que Chef Pâtissier à l’hôtel Pullman Eindhoven Cocagne. Ici, j’ai eu toute liberté pour me perfectionner en tant qu’expert et créer ainsi mon propre style. Au cours de cette période, j’ai également suivi plusieurs cours internationaux de professionnels renommés ainsi que divers stages à l’étranger, dont The Gesture*. J’ai également fait partie de l’équipe culinaire néerlandaise avec laquelle nous avons participé à plusieurs concours internationaux. Nous avons gagné l’or à Erfurt, l’argent à Luxembourg et grand vainqueur à Bangkok.

L’artisanat et la créativité sans fin dans la fabrication, mais surtout la recherche de l’équilibre parfait entre apparence, structure et goût. Pour moi, ce sont des points cruciaux dans ma profession pour continuer à me développer et à maintenir une soif constante d’innovation.

J’aimerais partager mes connaissances et mes compétences avec vous. Ceci sous la forme de cours soigneusement élaborés, donnés en collaboration avec le chef pâtissier Jurgen Koens @Pastryschool 040 à Eindhoven.

NOS COURS

Chaque trimestre, nous invitons un grand chef international.

Nous ne travaillons qu’avec les meilleurs produits et les matériaux appropriés. Tous nos cours incluent les techniques les plus récentes et bien sûr des combinaisons stimulantes. Tous nos cours sont en anglais ou en néerlandais.

Toutes les leçons sont totalement transparentes, vous pouvez donc voir sur notre site en quoi consiste chaque cours. Les jours de cours sont toujours le lundi et le mardi. Pour le « chef pâtissier amateur », nous utilisons différents horaires, programmes et tarifs.

Chaque trimestre, nous invitons un pâtissier/chocolatier de renommée internationale pour une Masterclass « hands on » où tous les produits sont fabriqués en commun. Toujours dirigé par ces grands chefs. En coopération avec nous, pour être en mesure de donner aux étudiants la bonne attention et l’explication.

Prix: 450 € p.p. (hors TVA)

 

 

 

 

Cours 2021:

22 & 23 Februari 2021: guest lecture Marike van Beurden, 22 & 23 March 2021: Boutique patisserie,  19 & 20 April 2021: cours Plated desserts, 31 May & 1 June 2021: Patisserie New Techniques – New Structures, 28 & 29 June: Desserts and Confectionery, September Guest lecture!!, 4 & 5 October: cours Plated desserts, 8 & 9 November 2021: Boutique patisserie, 6 & 7 December: Patisserie New Techniques – New Structures,

Cliquez sur la barre jaune ci-dessous pour
plus d’informations sur nos cours


Datum DatesCoursesExplanation
22 & 23 Feb. 2021
Guest lecture Marike van Beurdenvegan pastry en plated desserts
22 & 23 March. 2020Boutique patisserie Course Various cakes and petit gateau made with the latest techniques and delicious combinations.
19 & 20 April 2021Plated desserts Restaurant style desserts with innovative techniques and interesting flavor combinations.
31 May & 1 June 2021Patisserie new techniques / new structuresNew structures: contemporary patisserie with a glimpse into the future. Made using the latest techniques, shaped in desserts, individual pastries, friandises etc.
28 & 29 June 2021Desserts en Confiserierestaurant style desserts and confiserie to accompany coffee / tea
28 & 29 June 2021Desserts en Confiserierestaurant style desserts and confiserie to accompany coffee / tea
September 2021Guest lecture!!!
4 & 5 October 2021Plated desserts Restaurant style desserts with innovative techniques and interesting flavor combinations.
8 & 9 November 2021Boutique patisserie Course Various cakes and petit gateau made with the latest techniques and delicious combinations.
6 & 7 December 2021Patisserie new techniques / new structuresNew structures: contemporary patisserie with a glimpse into the future. Made using the latest techniques, shaped in desserts, individual pastries, friandises etc.

Coordonnées de contact

 

Téléphone Tom

Téléphone Jurgen

Adresse

Ketelhuisplein 7-9, Eindhoven

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