Je suis né le 15 janvier 1977 en Flandre zélandaise et l’amour pour la nourriture m’a littéralement été donné à la cuillère. Je n’oublierai jamais l’odeur qui se dégageait de la cuisine de ma grand-mère. C’est là que la passion a commencé.
Quand j’avais 14 ans, j’ai trouvé un emploi dans un hôtel à Cadzand. Pendant les week-ends et les vacances, j’ai travaillé comme assistant dans la cuisine de cet hôtel. Je voulais continuer dans cette voie ! Dans ma recherche du cadre de travail le plus inspirant, j’ai entre autre, travaillé chez : De Kromme Watergang**, De Swaen**, La Gavroche**, comme Chef pâtissier au Manoir Inter Scaldes**, Chef pâtissier sur le bateau de croisière Navigator (Radisson Seven Seas), Chef pâtissier à la Maison van den Boer, Product developer/ demonstrator chez Cnudde et comme ambassadeur de la marque de chocolat Cacao Barry.

En raison de ma passion débridée pour la pâtisserie et de mon désir de développer mes talents, j’ai régulièrement participé à des concours nationaux et internationaux. En 2007, je suis devenu membre de l’équipe culinaire nationale néerlandaise. En solo et en équipe, j’ai remporté les prix suivants : médaille d’or aux Jeux Olympiques des Chefs 2008 à Erfurt (Allemagne), vainqueur de l’épreuve culinaire au TT Assen en 2009 et 2010, vainqueur général de la Culinary Asia Cup à Bangkok en 2009, argent au Luxembourg et argent aux Jeux olympiques des chefs en 2012 à Erfurt.
J’ai également été membre du jury de concours tels que Dutch chocolate master,World chocolate master, toque de chef dorée, meilleure praline belge.

Mon propre concept
Ma curiosité insatiable pour tout ce qui touche à la cuisine m’a déjà amené dans de nombreuses régions et pays. J’ai obtenu mon diplôme de chef cuisinier, chocolatier et pâtissier et j’ai également suivi plusieurs cours aux Pays-Bas, en Belgique et en France. En m’appuyant sur ces connaissances, j’ai maintenant créé mon propre concept. Je considère ma mission comme un succès si je peux faire connaître au grand public la pâtisserie, la chocolaterie, la viennoiserie, la confiserie et la glacerie de haute qualité.
Je suis animé par un besoin constant d’innover et je suis toujours à la recherche de nouvelles combinaisons et créations. Ma contribution personnelle aux produits se traduit par la reconnaissabilité et le fait de savoir exactement d’où viennent les ingrédients.
J’aimerais partager mes connaissances et mes compétences avec vous. Ceci sous la forme de cours soigneusement composés, donnés en collaboration avec le pâtissier Tom van Woerkum @ PASTRYLAB 040 à Eindhoven.
La pâtisserie doit swinguer comme de la bonne musique, quelle que soit l’occasion!

J’ai commencé en cuisine et ai travaillé dans plusieurs restaurants de haut niveau tels que : de Luytervelde, de Treeswijkhoeve, Manoir Inter Scaldis **. Pendant cette période, j’ai vite découvert que c’est dans la pâtisserie que réside ma vraie passion. Aussi bien la pâtisserie de restauration que la pâtisserie de boutique.

Après ma période Horeca j’ai travaillé pendant plusieurs années à la pâtisserie De Rouw. Une des meilleures pâtisseries des Pays-Bas où j’ai développé ma connaissance de la pâtisserie boutique et de sa production. Je suis revenu dans l’hôtellerie et la restauration en tant que Chef PJ’ai commencé en cuisine et ai travaillé dans plusieurs restaurants de haut niveau tels que : de Luytervelde, de Treeswijkhoeve, Manoir Inter Scaldis **. Pendant cette période, j’ai vite découvert que c’est dans la pâtisserie que réside ma vraie passion. Aussi bien la pâtisserie de restauration que la pâtisserie de boutique.
Après ma période Horeca j’ai travaillé pendant plusieurs années à la pâtisserie De Rouw. Une des meilleures pâtisseries des Pays-Bas où j’ai développé ma connaissance de la pâtisserie boutique et de sa production. Je suis revenu dans l’hôtellerie et la restauration en tant que Chef Pâtissier à l’hôtel Pullman Eindhoven Cocagne. Ici, j’ai eu toute liberté pour me perfectionner en tant qu’expert et créer ainsi mon propre style. Au cours de cette période, j’ai également suivi plusieurs cours internationaux de professionnels renommés ainsi que divers stages à l’étranger, dont The Gesture*. J’ai également fait partie de l’équipe culinaire néerlandaise avec laquelle nous avons participé à plusieurs concours internationaux. Nous avons gagné l’or à Erfurt, l’argent à Luxembourg et grand vainqueur à Bangkok.

L’artisanat et la créativité sans fin dans la fabrication, mais surtout la recherche de l’équilibre parfait entre apparence, structure et goût. Pour moi, ce sont des points cruciaux dans ma profession pour continuer à me développer et à maintenir une soif constante d’innovation.

J’aimerais partager mes connaissances et mes compétences avec vous. Ceci sous la forme de cours soigneusement élaborés, donnés en collaboration avec le chef pâtissier Jurgen Koens @Pastryschool 040 à Eindhoven.