Knowledge is power & sharing is caring.
LO QUE HACEMOS
Pastryschool040 ofrece un programa de enseñanza único para los profesionales de hotelería, pastelería, gastronomía, chocolatería y futuros colegas…
Por supuesto, también ofrecemos cursos para el pastelero aficionado que se quiere distinguir del pastelero general. Constantemente desarrollamos nuevos productos para nuestro programa de enseñanza y cambiamos los programas cada trimestre, para que estén siempre de moda y actualizados.
¿Qué hace que nuestra escuela sea diferente de las demás?
Nuestro objetivo es la calidad y trabajamos solo con grupos pequeños de hasta 10 personas. Estos grupos son enseñados por dos profesionales de primer nivel. De esta manera, prestamos toda nuestra atención a nuestros estudiantes. Todas nuestras clases son clases prácticas. Al finalizar el curso, dominará perfectamente las técnicas aprendidas. Recibirá un certificado oficial y, por supuesto, la receta de los productos elaborados en su propio idioma. Nuestros cursos son bilingües, tanto en holandés como en inglés.
Jurgen Koens
Ciempiés de la pastelería
Nacido el 15 de enero de 1977 en Zeeuws Vlaanderen, aprendí todo lo relacionado con la comida y la bebida desde que era muy joven. Nunca más olvidé el delilcioso olor de muchos platos en la cocina de mi abuela. ¡En esta cocina nació la pasión!
Cuando tenía 14 años conseguí trabajo en un hotel en Cadzand. Durante los fines de semana y vacaciones trabajé como pinche en la cocina de este hotel. ¡Quería continuar con eso! En mi búsqueda del ambiente de trabajo más inspirador en el que he trabajado es, entre otros: De Kromme Watergang**, De Swaen**, La Gavroche**, como Chef de pastelería en Manoir Inter Scaldes**, como Chef de pastelería en crucero Navigator (Radisson Seven Seas), como Chef de pastelería en Maison van den Boer, como desarrollador/exhibidor de productos en Cnudde y como embajador de marca para la marca de chocolate Cacao Barry.
Debido a mi pasión desenfrenada por la pastelería y a mi deseo de desarrollar mi talento, he participado regularmente en concursos nacionales e internacionales. En 2007 me afilié en el equipo nacional de cocina holandés (National Culinary Team). Tanto solo, como en equipo y gané los siguientes premios: oro en las Olimpiadas Culinarias 2008 en Erfurt (Alemania), ganador de Culinary Showpiece en el TT Assen tanto en 2009 como en 2010, ganador general de la Copa Culinaria de Asia en Bangkok en 2009, plata en Luxemburgo y plata en las Olimpiadas Culinarias en 2012 en Erfurt. También he sido miembro del jurado en concursos como Dutch chocolate master, world chocolate master, gouden koksmuts, mejor praline belga.
Mi propio concepto
Mi insaciable curiosidad por todas las cosas culinarias ya me ha llevado a muchas regiones y países. Me gradué como chef, chocolatero y pastelero y también he hecho varios cursos en los Países Bajos, Bélgica y Francia. Sobre este conocimiento, he creado mi propio concepto. Veo mi misión como un éxito si puedo introducir al público en general a la pastelería de alta calidad, chocolatería, vienesería, conficerie y glacerie.
Estoy impulsado por una constante necesidad de innovar y siempre estoy buscando nuevas combinaciones y creaciones. Mi contribución personal a los productos se puede ver en el reconocimiento y en saber exactamente de dónde provienen los ingredientes.
Me gustaría compartir mis conocimientos y habilidades con ustedes. Esto en forma de cursos cuidadosamente compuestos, dados junto con el pastelero Tom van Woerkum @ PASTRYLAB 040 en Eindhoven.
La pastelería tiene que ser bailable como la buena música, no importa la ocasión.
Tom van Woerkum
Pastelería es emoción, pastelería es fiesta
Comencé en la cocina donde adquirí experiencia laboral en varios restaurantes de nivel superior, tales como: Luytervelde, Treeswijkhoeve, Manoir Inter Scaldis **. Durante este período, rápidamente descubrí que mi verdadera pasión era la pastelería…
Tanto la pastelería para hotelería como la pastelería boutique.
Después de mi período en el sector de hotelería trabajé durante varios años en la pastelería De Rouw. Una de las mejores casas de pastelería en los Países Bajos donde desarrollé mi conocimiento de la pastelería boutique y su producción. Luego, volví al sector de hotelería como el Chef Pastelero en el hotel Pullman Eindhoven Cocagne. Aquí tenía la total libertad de desarrollarme como profesional y, por lo tanto, crear mi propio estilo. Durante este período también siguí varios cursos internacionales de profesionales de renombre, así como varias pasantías extranjeras, incluyendo Het Gebaar*. También fui miembro del Dutch Culinary Team con quien participamos en varias competiciones internacionales. Ganamos oro en Erfurt, plata en Luxemburgo y ganamos en todas partes en Bangkok.
La artesanía y la creatividad sin fin en la producción, pero sobre todo la búsqueda del equilibrio perfecto entre apariencia, estructura y gusto. En mi campo, son puntos importantes para mí para seguir desarrollándome y para mantener un impulso constante de innovar.
Me gustaría compartir mi conocimiento y experiencia con usted. Esto en forma de cursos cuidadosamente compuestos, impartidos junto con el chef de pastería Jurgen Koens @Pastryschool 040 en Eindhoven.
NUESTROS CURSOS
Cada trimestre invitamos a un gran chef internacional.
Solo trabajamos con los mejores productos y materiales correctos. En todos nuestros cursos están las últimas técnicas y, por supuesto, las combinaciones desafiantes. Todas nuestras clases son tanto en inglés como en holandés.
Todas los cursos son completamente transparentes para que pueda ver en nuestro sitio web lo que se hace en cada curso. Los días de curso son siempre los lunes y martes. Para el «pastelero aficionado» usamos diferentes horarios, programas y tarifas.
Cada trimestre invitamos a uno de los mejores pasteleros / chocolateros internacionales para una clase práctica magistral en la que todos los productos se hacen juntos. Siempre bajo la dirección de los mejores chefs. En colaboración con nosotros, nuevamente para dar a los estudiantes la atención y la explicación correctas.
Cursos 2024 – 2025:
10 de octubre: Taller de chocolatería – bombones, 18:00h a 21:00h
7 de noviembre: Pastelería – repostería, 18:00h a 21:00h
2 de diciembre: Chocolate, 13:00h a 15:00h (hacer letras de chocolate, €75 ¡¡¡)
9 de enero: Pastelería – tartas, 18:00h a 21:00h
30 de enero: Chocolate – bombones, 18:00h a 21:00h
Haga clic en la barra amarilla a continuación para
obtener más información sobre nuestros cursos
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MÁS INFORMACIÓN SOBRE EL CURSO “PASTELERÍA HOBBY/PANADERO”
Los cursos tendrán una duración de 2 a 3 horas, además de una recepción con café/té y dulces.
Precios de los cursos: 60 € para Pastelería (2 horas), 65 € para Chocolatería (2 horas), 90 € para los cursos de 3 horas.
Programa de pastelería:
• Pastelería francesa moderna
• Productos contemporáneos de paté a choux
• Petit four o mignardises al estilo francés (platos para tomar el té)
Programa de chocolatería:
• Hacer chocolates
• Hacer rellenos
• Trufas en tubo y rollo
• Piruletas de chocolate creativas
Trabajamos siempre con las estaciones y los temas.
Datos de contacto
Correo electrónico
info@pastryschool040.comTeléfono Tom
+31 (0)652334929Teléfono Tom
+31 (0)624095366Dirección
Ketelhuisplein 7-9, Eindhoven